תכנית עסקית, בהנחה שנעשתה כראוי, נכונה ליום כתיבתה. היא חייבת להיות מותאמת באופן שוטף לשינויים בשווקים ולשיקולים כלכליים.
האירוע, חוויה אישית
- המקום, בית קפה מסעדה, מקום מרכזי בעיר גדולה, באזור מגורים ובו אוכלוסייה בעלת יכולת כלכלית גבוהה למדי. המתחם מרווח, יש בו חלק פנימי ופינות ישיבה ומתחמים חיצוניים, פתוחים ומקורים עם צמחיה ועצים.
במשך שנים נהגנו להיפגש במקום, ל"קפה ומאפה" של בוקר, לעיתים לארוחות בוקר, צהרים, או ערב. תפריטים ישראליים רגילים.
- הקורונה הביאה עימה את המשבר הראשון. המלחמה בסתיו 2023 הביאה עימה את המשבר השני. בשניהם מאפיינים זהים: מיעוט אורחים, נוכחות חזקה בשעות הבוקר ודלילה מהצהרים והערב, זמן נוכחות האורחים במקום, קצרה מהרגיל, "ממהרים הביתה".
הערה: כמי שעוקבים אחר התנהגות ארגונים ותעשיות בארץ ובחו"ל, ענף המסעדנות מסתמן כאחד הנפגעים העיקריים מן המשברים שהזכרנו. תרמו לכך, בעיקר, מיעוט לקוחות אבל גם יוקר המחייה, מחסור בידיים עובדות ועוד
המהפך בקונצפט
- מאפים ונשנושים של בוקר נעלמו מן התפריט. לקוחות הבוקר אשר באו לפגוש חברים, או לעבוד על המחשב נאלצו להחליט בין הזמנת משקה\משקאות או ארוחת בוקר במגוון סוגים ומחירים.
- המשמעויות:
⇐לקוחות שלא מצאו את מאפי הבוקר ולא רצו להזמין ארוחת בוקר נאלצו לחפש מקום אחר או לקצר את משך השהות ולפנות את השולחן.
⇐אלה שבחרו לאכול השאירו במקום סכום כסף כפול או משולש.
⇐"מחלקה" שלמה של כאב ראש (נשנושים ומאפים) ירדה מן התפריט ושחררה את המסעדה מהתעסקות עם "נישה" פחות משתלמת.
⇐אין ספק שהיה כאן הימור באובדן לקוחות.
אחרית דבר ומסקנות
בקרנו לאחרונה במקום, מספר פעמים, לקפה של בוקר, לפגישות בשעה מאוחרת יחסית. זוגות וקבוצות של אנשים מבוגרים ובגילים מתקדמים סעדו במתחמים השונים של המסעדה. ככל שניתן לשפוט ממראה עיניים המהלך הצליח.
ובאשר ללקחים:
ארגון צריך, כל העת, לבדוק את עצמו, לחשוף את החלקים הבעייתיים ב"תכנית העסקית" ולבצע את ההתאמות הדרושות.
"חלקים בעייתיים" יכולים להיות מסובכים ועתירי עלויות ויכולים להיות פשוטים וקלים לביצוע – החלפת תפריט, למשל.
כאשר הארגון בנוי על יסודות איתנים הוא יכול לקחת סיכונים ללא דאגה מקריסה. במקרה המתואר החוזקות של המסעדה הן: המיקום (וחניות) והמתחם, נאמנות לקוחות קבועים, איכות המזון והשרות.
הדוגמא מתייחסת לענף המסעדנות אבל היא נכונה גם בעסקים אחרים. המעוניינים בהרחבה מוזמנים לעיין גם ב"חדשנות – גם עיתון יכול "להמציא את עצמו מחדש" שפורסם ב"זרקור".
במציאות של שינויים ואי וודאות, הצורך בגמישות והתאמות למצב נכון ומתחייב גם בתכנית עסקית בראייה מערכתית כוללת.
תגיות: תכנית עסקית, הערכת סיכונים
תמצית: כתיבת תכנית עסקית הכרחית למי שיוצא לעולם העסקים בסטטוס של עצמאי. אי וודאות ושינויים במציאות מחייבת בחינה שוטפת של התוכנית, תקפותה והצורך לערוך בה התאמות.